acier au carbone a eviter, ça se soude facile mais comme tu dis ça rouille.
inox 304L c'est plus cher, mais ça reste abordable, pas besoin de peindre, c'est presque aussi facile a souder que l'acier au carbone, a l'electrode ya des electrodes inox, mais mieux au semi-auto ou au tig ( ça se loue, un poste tig avec sa bouteille de mison 8, et le metal d'apport en 0.8 est pas cher, et tu en consommes pratiquement pas si les coupes sont propres )
juste un truc pour l'inox, apres soudure faut imperativement décaper et passiver, sinon tu vas avoir des traces rouges ( de la rouille superficielle) aux endroits ou ça a chauffé au dessus de 400°)
l'alu ça se soude au semi-auto ou au tig, avec un appareil adequat ( pulsé) et un gaz adapté.
ya aussi l'ossature bois, suivant la région ça peut etre sympa, en laméllé collé traité classe 4. et plus de ponts thermiques donc de condensation sur les armatures...
le seul défaut, c'est la soudabilité ( et oui ça existe

), meme au tig c'est pas terrible, mieux vaut faire des assemblages avec des ferrures inox et de la visserie inox a2.